食品级焦亚硫酸钠的应用

　　焦亚硫酸钠是一种用途比较多的食品添加剂，除漂白外，还具有以下功能：

　　1）抗褐变作用。酶促褐变常发生在水果和土豆中。食品级焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用。

       0.0001%二氧化硫可降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫能较好的抑制酶活性，可减少酶褐变。另外，它能消耗食物组织中的氧气，起到清除氧气的作用，就是亚硫酸能与葡萄糖发生反应，减少食物中葡萄糖和氨基酸的反应，从而防止褐变。

　　2）对于防腐，亚硫酸可以起到防腐的作用。不溶性亚硫酸被认为能抑制酵母、霉菌和细菌。据报道，不溶性亚硫酸盐对大肠杆菌的抑制作用是硫酸氢钠的1000倍。啤酒酵母的强度为100～500倍，是霉菌的比较多的倍，在二氧化硫为酸性时携带微生物比较好。

　　3）松土机的作用可作为松土机的组成部分。

　　4）抗氧化作用。亚硫酸具有较好的氧化作用。亚硫酸盐是一种强还原剂，它能消耗水果和蔬菜中的氧气，抑制氧化酶的活性，对减少水果和蔬菜中维生素C的氧化和破坏比较有效。

　　食品级焦亚硫酸钠的作用机理：

　　漂白剂按其作用方式可分为氧化漂白剂和还原漂白剂两大类。焦亚硫酸钠是一种还原漂白剂。