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使用食品级焦亚硫酸钠时有哪些注意事项呢?

编辑:潍坊邦华化工有限公司时间:2021-10-20

  焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末,带有刺鼻的SO2气味。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性,作用与亚硫酸钠相似。在使用食品级焦亚硫酸钠时有哪些注意事项呢?下面咱们来具体了解下。

  

  1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂,其溶液不稳定易挥发,所以要现配现用,以防亚硫酸盐不稳定而挥发。

  

  2)食品中存在金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化;还能使还原的色素氧化变色,从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。

  

  3)用亚硫酸盐类漂白的物质,由于二氧化硫消失而容易复色,所以通常在食品中残留过量的二氧化硫,但残留量不得大过标准。

  

  4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后,加工时破碎水果,才能除尽二氧化硫的,所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等,不能作为罐头的原料。

  

  5)亚硫酸盐能破坏硫胺素,故不易用于鱼类食品。

  

  6)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

  

  目前在浅色蔬菜的加工和保鲜过程中,多使用食品级焦亚硫酸钠溶液进行护色,当然各厂工艺有些出入,如在蘑菇罐头的加工过程中,将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次,每次1-2min。

  

  在饼干中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂,使用了焦亚硫酸钠后,少量加入,可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。


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