小苏打在制作面食中的重要作用

　　 小苏打化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，它在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。在食品生产工程中是酵母粉的一种关键原材料，今天带大家一起了解下小苏打在制作面食中的重要作用。

　　 1、推动淀粉糊化

　　 在平时熬粥的情况下，加一些苏打，可以推动木薯淀粉的吸湿融化，加速木薯淀粉粒表层的谷蛋白融解，那样煮出去的粥不但容易熟，也更为浓稠。可是需要留意的是，苏打的添加会让股类化合物中的黄酮素物质没有颜色变成淡黄色，因此添加苏打煮出去的粥会变为浅黄色，还会继续有一种碱味，进而可能会毁坏粥自身的芳香。

　　 2、协助发醇

　　 在制作馒头，小笼包等中式点心时，苏打的添加可以中合过多发醇造成的酸性物质，协助造成汽体，协助发醇，碱也让木薯淀粉更容易烧熟或煮熟，基本原理和熬粥一样。加碱的面点松散多孔结构，但过多的添加苏打会降低中式点心的发醇造成的香味。加碱过多时，面点会携带一点淡黄色，加得不匀称时更显著。

　　 3、协助西式糕点更为疏松

　　 我们在制做西式糕点，比如生日蛋糕，曲奇饼干时候添加一些苏打，功效与上边提及的相近，协助造成汽体，促使生日蛋糕的糕体更为膨松，口味更强，也会促使制做出去的曲奇饼干更为松脆，不易潮湿等。

　　小苏打在制作面食中的重要作用今天咱们就介绍到这里，希望对大家有帮助。