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食品级焦亚硫酸钠的其他用途

编辑:潍坊邦华化工有限公司时间:2021-09-22

  焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂,除了有漂白作用外,还有什么别的作用呢?今天咱们一起来聊聊食品级焦亚硫酸钠的其他用途。


  1)防褐变的作用,酶促褐变常发生在水果、薯类食品中,焦亚硫酸钠是一种还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变;另外,可以消耗食品组织中的氧,起脱氧的作用;在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应,从而具有防褐变的作用。


  2)防腐作用,食品级焦亚硫酸钠可以起到酸性防腐剂的作用,未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告,未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍,对霉菌强100倍,二氧化硫在酸性时,扛微生物作用较好。


  3)疏松机的作用,可作为疏松机的组成成分。


  4)抗氧化的作用。亚硫酸有显著的看氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很不错。

  

  焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色,以起到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的,加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子,防止食品褐变。


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