食品级焦亚硫酸钠的运用

　　食品级焦亚硫酸钠是运用较广的食物添加剂，除了有漂白效果外，还有以下效果：

　　1）防褐变的效果，酶促褐变常产生在生果、薯类食物中，焦亚硫酸钠是一种恢复剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制效果，0.0001%的二氧化硫就能下降20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，能够避免酶促褐变；其他，能够消耗食物安排中的氧，起脱氧的效果；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反响，避免食物中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反响，然后具有防褐变的效果。

　　2）防腐效果，亚硫酸能够起到酸性防腐剂的效果，未解离的亚硫酸被以为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据陈述，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制效果比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100一500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物效果强。

　　3）疏松机的效果，可作为疏松机的组成成分。

　　4）抗氧化的效果。亚硫酸有显着的看氧化效果。因为亚硫酸是强恢复剂，能消耗果蔬安排中的氧，抑制氧化酶的活性，关于避免果蔬

　　中的维生素C的氧化损坏很有用。

　　食品级焦亚硫酸钠发挥效果的机制：

　　漂白剂按照其效果办法可将其分为两类，氧化型漂白剂和恢复型漂白剂。焦亚硫酸钠归于恢复型漂白剂。

　　焦亚硫酸钠运用色素受恢复效果而褪色，以抵达漂白意图。大多数的you机物的色彩是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，恢复漂白剂开释氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，you机物便失掉色彩。有些食物的褐变是由三价铁离子的存在引起的，参加恢复漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，避免食物褐变。

　　食品级焦亚硫酸钠运用亚硫酸盐类加成反响而褪色，以抵达漂白意图。能够对花青苷及糖类物质产生加成反响进行漂白使之褪色，此反响可逆，经过加热或酸化处理可去掉亚硫酸，使花青苷再生，从头恢恢复来的赤色。