食用碱、小苏打等竟有这么多区别

　　在日常生活中，需要在家里购买一些食用碱、小苏打、酵母、发酵粉等材料，在制作馒头等面粉食品时，这些材料可以“添油加醋”。但你知道他们之间的区别吗？它们各自的功能是什么？今天，让我们详细谈谈。

　　1.食用碱

　　食用碱是我们常说的苏打粉和碱面条。其化学名称为“碳酸钠”，属强碱弱酸盐。

　　在食品中添加食用碱主要软化食品纤维。在面条制作过程中加入食用碱，可以中和发酵过程中带来的酸味，提高蓬松度，使面条更加光滑，改善（美化）外观和口感。

　　值得注意的是，不能添加太多，否则会加重颜色，增加苦味。

　　2.碳酸氢盐

　　碳酸氢钠是一种常见的膨胀剂。它的化学名称是碳酸氢钠。从外面看，它是一个白色的小水晶。它是强碱和弱酸中和后形成的酸盐。溶于水后呈弱碱性。

　　蒸面食时，加入一些小苏打，使面食更软；炸面食时，加入小苏打，使食物更脆；清洗厨房用具时，小苏打也可以帮助你。

　　3.发酵粉

　　泡打粉，又称复合膨化剂，是我们生活中常用的一种配方食品添加剂。传统的发酵粉俗称明矾。其成分为硫酸铝钾和硫酸铝铵。

　　在馒头和馒头的制作过程中，面团要蓬松才好吃。这种蓬松的根本原因是面团内部形成了大量的毛孔，毛孔的均匀性和细度决定了面粉食品的口感。如果你想蒸出蓬松的面包和其他面粉食品，可以选择传统的发酵或添加化学方法，如发酵粉。

　　4.酵母

　　酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，也是一种生物膨胀剂。酵母在添加和使用过程中会产生酵母。酵母会在适当的温度和湿度下大量繁殖和分解淀粉，吸收面团中的糖作为营养物质，从而产生更多的二氧化碳用于美容。

　　与发酵粉相比，酵母营养更丰富，更健康，可靠系数更高。然而，酵母制粉需要很长时间（与发酵温度有关，一般超过2小时）。

    当我们购买和使用小苏打、酵母等时，我们也有一些预防措施：

　　1.购买正规品牌和知名厂家的产品。

　　2.购买小苏打、碱面条、发酵粉等常用成分，建议购买小包装产品，对于使用频率较低的物质，减少因数量多、储存时间长而造成的风险（腐败变质）。

　　3.储存小苏打，酵母和其他粉末成分，远离水和光。