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食用碱、小苏打等竟有这么多区别

编辑:潍坊邦华化工有限公司时间:2020-06-27

  在日常生活中,需要在家里购买一些食用碱、小苏打、酵母、发酵粉等材料,在制作馒头等面粉食品时,这些材料可以“添油加醋”。但你知道他们之间的区别吗?它们各自的功能是什么?今天,让我们详细谈谈。

  1.食用碱

  食用碱是我们常说的苏打粉和碱面条。其化学名称为“碳酸钠”,属强碱弱酸盐。

  在食品中添加食用碱主要软化食品纤维。在面条制作过程中加入食用碱,可以中和发酵过程中带来的酸味,提高蓬松度,使面条更加光滑,改善(美化)外观和口感。

  值得注意的是,不能添加太多,否则会加重颜色,增加苦味。

  

  2.碳酸氢盐

  碳酸氢钠是一种常见的膨胀剂。它的化学名称是碳酸氢钠。从外面看,它是一个白色的小水晶。它是强碱和弱酸中和后形成的酸盐。溶于水后呈弱碱性。

  蒸面食时,加入一些小苏打,使面食更软;炸面食时,加入小苏打,使食物更脆;清洗厨房用具时,小苏打也可以帮助你。

  

  3.发酵粉

  泡打粉,又称复合膨化剂,是我们生活中常用的一种配方食品添加剂。传统的发酵粉俗称明矾。其成分为硫酸铝钾和硫酸铝铵。

  在馒头和馒头的制作过程中,面团要蓬松才好吃。这种蓬松的根本原因是面团内部形成了大量的毛孔,毛孔的均匀性和细度决定了面粉食品的口感。如果你想蒸出蓬松的面包和其他面粉食品,可以选择传统的发酵或添加化学方法,如发酵粉。

  

  4.酵母

  酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物,也是一种生物膨胀剂。酵母在添加和使用过程中会产生酵母。酵母会在适当的温度和湿度下大量繁殖和分解淀粉,吸收面团中的糖作为营养物质,从而产生更多的二氧化碳用于美容。

  与发酵粉相比,酵母营养更丰富,更健康,安全系数更高。然而,酵母制粉需要很长时间(与发酵温度有关,一般超过2小时)。

  

    当我们购买和使用小苏打、酵母等时,我们也有一些预防措施:

  1.购买正规品牌和知名厂家的产品。

  2.购买小苏打、碱面条、发酵粉等常用成分,建议购买小包装产品,对于使用频率较低的物质,减少因数量多、储存时间长而造成的安全风险(腐败变质)。

  3.储存小苏打,酵母和其他粉末成分,远离水和光。